robalo grelhado com citrinos

Ingredientes:

Para 6 pessoas

1 toranja pequena
1 laranja
1 limão
1 robalo com cerca de 1,5 kg arranjado
6 hastes de manjericão
3 colheres de sopa de azeite
4-6 chalotas cortadas ao meio
4 colheres de sopa de vinho branco seco
1 colher de sopa de manteiga
sal
pimenta preta do moinho
folhas frescas de funcho, para guarnecer
Confecção:

Com uma descascadora económica tire o vidrado aos citrinos e corte em juliana fina.
Retire a parte branca da casca aos citrinos.
Trabalhando sobre uma tigela para aparar os sucos, corte a toranja e a laranja em gomos, separando os segmentos, e reserve, para guarnecer.
Corte o limão em rodelas finas.
Tempere a cavidade do peixe com sal e pimenta e dê três golpes de cada lado do dorso.
Reserve algumas hastes de manjericão para a decoração e introduza as restantes na barriga do peixe com as rodelas de limão e metade da juliana de casca de citrinos.
Pincele o peixe com azeite e grelhe sobre calor baixo-médio cerca de 20 minutos, pincelando de vez em quando e virando uma vez.
Entretanto, aqueça 1 colher de sopa de azeite numa frigideira e coza as chalotas até estarem macias.
Adicione o vinho e 3 colheres de sopa do sumo dos citrinos.
Deixe levantar fervura sobre lume forte, mexendo.
Junte a restante juliana de casca de citrinos, deixe ferver mais 2-3 minutos e junte a manteiga.
Depois de cozinhado coloque o peixe no prato de serviço.
Retire o recheio da cavidade e rejeite.
Disponha as chalotas com o molho à volta do peixe e guarneça com o funcho, o manjericão reservado e os gomos de toranja e laranja