Caracóis à Portuguesa

Ingredientes:

• 2 kg de caracóis pequenos
  
• 2 colheres de sopa de azeite
  
• 1 ramo de orégãos
  
• 1 folha de louro
  
• 2 dentes de alho
  
• 1 cebola
  
• sal
  
• pimenta
  
• piripiri
  

Confecção
Lave os caracóis em várias águas até ao desaparecimento da baba. Coloque-os numa panela grande e cubra com água (2 ou 3 dedos acima dos bichos). Junte o azeite, os orégãos, o louro, os alhos inteiros, a cebola cortada em quartos, sal pimenta e o piripiri e leve a panela a lume brando. O aquecimento deve ser lento para provocar o aparecimento dos pauzinhos dos caracóis. Quando levantar fervura vá retirando a espuma que se forma à superfície com a ajuda de uma escumadeira, e mantenha a fervura sempre suave (2 a 3 horas). Conserve o líquido da cozedura até à altura de servir. Sirva quentes e em pratinhos individuais com um pouco de caldo da cozedura. Coma com o auxílio de palitos ou alfinetes.