Lagosta de Vinagrete

Ingredientes:
1 lagosta
2 ovos cozidos
1,5 dl de azeite
0,5 dl de vinagre de vinho branco
sal e pimenta
Preparação:
Coza a lagosta com bastante água e sal, durante 15 minutos. Retire-a da casca, tire-lhe cuidadosamente a tripa e parta-a em pedaços pequenos. Retire todo o conteúdo da cabeça para uma tigela. Desfaça as gemas dos ovos e junte-as ao azeite. Tempere com sal e pimenta, pique as claras e junte-as também. Cubra os pedaços da lagosta com o molho, deixar repousar umas horas no frigorífico e sirva frio.