Arroz Doce à Varandinha de Alfama

Arroz Doce à Varandinha de Alfama



Ingredientes:

* 12 gemas de ovos
* 1 litro de leite gordo
* 200 g de arroz carolino
* 375 g de açúcar
* 1 pitada de sal
* raspas da casca de 1 limão
* canela em pó q.b.

Confecção:

Aquece-se o leite até ferver, e acrescenta-se o arroz, e o limão.
Deixa-se ferver durante 15 minutos, acrescenta-se o açúcar e deixa-se novamente ferver até o arroz estar cozido, mas sem ficar desfeito.
Fora do lume, deita-se o arroz doce, pouco a pouco, sobre as gemas batidas e passadas por um passador de rede fina, mexendo sempre até ficar todo incorporado.
Volta novamente ao lume durante 3 minutos, ou mais, para espessar mas sem deixar ferver.
Sirva frio polvilhado com um pouco de canela.