Bacalhau à Assis

Bacalhau à Assis

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Ingredientes:
Para 6 pessoas

4 postas de bacalhau
1 kg de batatas
3 ou 4 cenouras
1 cebola grande
3 colheres de sopa de azeite
150 gr de presunto
1 pimento marrone
6 a 8 ovos
salsa
óleo
Confecção:

Cortam-se as batatas e as cenouras em palha e fritam-se em óleo. Desfia-se o bacalhau, previamente demolhado.
Corta-se as cebolas às rodelas finas e leva-se a refogar com o azeite, o pimento e o presunto cortados aos quadradinhos. Junta-se o bacalhau e deixa-se refogar muito bem.
Adicionam-se as batatas e as cenouras, envolve-se tudo, e finalmente, juntam-se os ovos batidos com a salsa picada. Deixam-se cozer um pouco, devendo o cozinhado ficar bastante húmido.
Enfeita-se com pimentos marrone.
Esta receita foi criada há alguns anos pelo dono de uma pensão que, surpreendido na serra por um nevão, lançou mão dos últimos alimentos que lhe restava, para saciar os hóspedes.